| 上部にはモルタルが塗られ、外壁もほぼできました。 |
そば釜、新品なら約４０万円 |
電動鰹節削り機。これがないとつゆがとれません。 |
正月は、麺棒受けと打ち台を作り、電動篩の改良をしました。
来週の予定としては、①下水道を公園に敷設したため「行政財産使用許可申請書」と言うもの出さなくてはなりません。概略図と敷設図面を添えて提出。②高遠そば組合に玄そば代金の支払い。③丸山さんと厨房つり棚付近の設計について、床を上げたことによる段差の解消についての打ち合わせ。③飲食店許可のほかに、製麺業の許可がとれるか保健所に条件確認。
１／１２に丸山さん電気屋さんと電気関係と厨房設計の変更点について打ち合わせ。
1／13役場に「行政財産使用許可申請」を提出。玄そば代金支払い。丸山さんとソトン壁と敷石の色について打ち合わせ。冷凍庫については、レジカウンターの構造上ホシザキのアンダカウンタtype
ｈ800を使う事に決定。オークションで10万以下の新品を手配する。客席カウンタ正面のつり棚と棚について詳細ほぼ決定。なかなか雰囲気がでそう。わくわく。
1/1５午前、保健所に厨房レイアウトの事前相談。製麺業の許可については、シンク二槽＋手洗いが必要とのこと。どうもこれについては、保健所長でさえも詳細がわからないらしく、電話でどこかに問い合わせしていた。大抵のそば屋は、生そばを売ってはいても、製麺の許可はとっていないので、聞かれた事もないのだと理解。現実と法律との間の問題ですね。
今回の事前相談で一番の問題点は、手洗い。前回の相談にて手洗いをととのL5より大きくしろと言うので、６００×450のシンク設置でレイアウトしたのに、今回保健所長はL5にしたほうが良いと言う。初回の事前相談でL5では、小さくては駄目だと言われたのに……あまりにばからしいので、「どうなっているんだ、ちゃんと統一してくれ」と怒鳴ってみたら、前回Ｌ５は駄目だと言ったかどうか電話で報告するといいやがった。まあ、報告なんてなかったんですけどね。TOTOのＬ５同等以上の容積はありますから、当然ながら600×450のシンクで審査は通りました。シンクが一直線になり、高さも統一され、かなり使いやすいレイアウトです。手洗いをＬ５にすると、あの形と半端な高さが作業上非常にじゃまになることが経験上わかっていたので良かったとホッ…手洗いをシンクにするのは、とてもお勧めです。（保健所長の言うことも、わからなくはないのです。手洗いを他の目的に使って欲しくないんですね。）
木の鈴さんに電話してアポイントを取り、食器棚について相談。４万円ほどの追加で製作可能らしい。どこかの予算を削ることにして、製作依頼予定。どこを削るかと言うとやっぱり看板→自作だろう。予算としては、６万程度を見込んでいたので、一万程度で製作可能か。木の鈴さんが譲ってくれると言う杉の木があり、中心の板もはいでもらって５千円程度だと言う。これは、自分で作るしかない？たまたま、丸山さんから電話あり一緒に打ち合わせする事に。本当に丸山さん真剣にやってくれる。設計頼むならこういう人にと心から思います。
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| バイパス側から |
入り口 |
無垢檜のカウンター |
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| 左客席、右厨房です。 |
梁は松です。 |
檜の手洗い |
合羽橋にザルとそば猪口 そば徳利の買い出しに行ってきました。そば猪口をできるだけ違った種類の物で揃えてみました。見た目のおもしろさと破損時の追加リスクを避けるためですが、どうでしょうか。総額8万以下。虎竹のざる800円×60枚（席数２０×一人当たり二枚×1.5）ですが、観桜期に間に合うでしょうか。そば猪口などは、使ってみて追加します。
今月中に調理道具の発注、明日が設備などの打ち合わせです。
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| 檜無垢カウンター |
しかも無節です^^ |
レジ側は栗板です。 |
KANさんの事務所に、カウンタなどにぬる柿渋が到着しました。今週末から自分で少しづつ塗りはじめます。
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| これが柿渋 |
目立たない部分で試し塗り |
栗のカウンタは塗りやすい |
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| カウンタの棚も塗ります |
檜カウンタ柿渋使用前 |
使用後 |
柿渋を塗りました。栗のカウンタから塗り始めたのですが、噂に聞くよりも案外楽。ムラにもならない、臭いもさほどではない、しかもよく伸びて、乾かないうちの二度塗り三度塗りも全然だいじょうぶ。塗ったとは分からないほどきれいに（笑）塗れました。その調子で、檜のカウンタを塗りはじめたら、これは大違い。檜は水分の吸い込みがめちゃ早い。手早くやらないとムラになりやすい。木の仕上げのムラにも影響されやすい。中々難しいものでしたが、それなりに塗りおえました。防水効果を狙って、荏油か亜麻仁油を腰板などにも塗って見ようかとも。
シャープのレジスタ到着。パソコンでの登録作業やデータ保存が可能なタイプで、部門キーが２０あって、３５千円強とかなりお得な買い物でした。
今週は、保健所への申請、食器類の発注などを予定。
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| 入り口方面 |
照明器具も設置 |
厨房器具設置中 |
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バックヤード入り口 |
ウッドデッキ |
15日に厨房器具の運び込み。ところが、中古のそば釜に欠損部品ありでトラブル。って言うか繋ぎ込みができない。こりゃ困った。月曜日に持ち越しかもしれない。保健所の検査は一週間先延ばし。
台下冷蔵庫上に、ルミナスワイヤーラックＤ280mmのものをW９００mmとW６００mmを乗せる事に決定、アイリスおおやまのサイトで発注。突っ張り棒二本で安定をはかる。
床面は、自分で亜麻仁油を塗ることに決定。山中油店に一升瓶を三本発注。
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| 田の口団地入り口 |
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バイパス側から |
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| 電柱がなければもっと景色が |
プロパン、灯油の設置も完了 |
隣家です。 |
電気ガス水道の繋ぎ込みが終了。22日に稼働試験をして、テーブル椅子を設置すればほぼ完成です。
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| 亜麻仁油と雑巾 |
左塗布後 右塗布前 |
玄関方向 |
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| 奥に大テーブル設置予定 |
バックヤード |
右側にショーケース |
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| 正面には食器棚設置予定 |
製氷器→冷凍庫→ |
手洗→シンク→食洗機→棚 |
亜麻仁油をカウンターと床に塗りました。本来なら塗りっぱなしで乾かすのがところなのですが、現状では立ち入り禁止にはできません。右手で塗って左手でから拭きの繰り返しで、結構な労働になりました。亜麻仁油は一升瓶三本を用意したのですが、床全部塗っても一升瓶の半分を使っただけ。来週大テーブルに塗ってからもう一回床に塗って、メンテナンス用に一本とっておくつもりですが、一本余るのは確実です。
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