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秋田 本庄市 石碾屋
（残念ながら髭爺逝去のため閉店しました）
米文化の秋田で、超粗碾の流れを作り出した本家。私の敬愛する粗碾のマスター！一歩でも近づきたい。
香り高い超粗びきの「抜き」と「玄」どちらもすばらしい。このメニュー構成のシンプルさには、ただ驚愕でせう。
あらきそば
行った時はたまたま、屋根の茅を吹き替えている最中でした。
本にまでなっている3代続いている自家製粉の会津あらきそば。独特の太打ちそば。これがあらきそばだぞ！ と
会津 みやまそば
黒姫 ふじおか
探すのに苦労する「ふじおか」、入れ替え制と価格の高さでちょっと敷居が高い。
クラシックの流れる店内。オーディオもすばらしいらしい。
前菜として漬け物、和え物が付く。近くの農家の作った野菜にこだわっているそうです。
これをつまみに酒を飲んでゆったりしてくれと言うことでしょうか。
丸抜きを細打ちにした、清冽なと言う形容詞が似合うそば。鞍馬のそばに似ているかも。
塩尻 しみず
上田「おおにし」門下のそば屋さん。使っているそば粉が同じなので、ほぼ上田おおにしと同じ味、価格も同じくらい。場所はちょっとわかりにくいかも。
辰野 三浦亭
横川峡の奥にある古民家のそば屋さん。
乗鞍 中之屋
乗鞍への街道沿いにあります。そばは皿にのってきます。
安曇野 常念
立派な庭のあるとても大きなお屋敷。飛行士の博物館が併設されている。
わさびそば。と言ってもそばの上に山葵の漬け物が載っているそば。量は多いぞ。
塩尻 丸泉
日本一値段が高いと豪語するほんとに田んぼの真ん中のそば屋さん。場所が非常にわかりにくい。
十割よりも八割がオススメ。若干つゆが薄い。
梅の漬け物などその時によって、前菜が違う。
飯田 のんび荘
のんび荘、好きです。独特の雰囲気があります。黒豆豆腐も旨いです。そばももちろん良いです。おやじさんも良い雰囲気。
民宿も兼ねています。洋なのか和なのか良くわからない。回りの景色とあいまって童話の世界のやうです。
伊那 名人亭
見晴らしの湯の併設そば屋さん。ファミレス風。
諏訪 小坂
カウンター付きです。ちょっと飲み屋さん風。
諏訪の街中にある小さなそば屋さんです。味はかなりの物。
茅野 籠屋
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