わいわい！ガヤガヤ！ ますや そば会
わいわいといろんなそばを打って、ガヤガヤとそばを食べましょう。
予定日に都合のつく方どなたでもどうぞ。
会費千円程度 予約制 7〜8名まで
●そば打ち １８時ころ〜
打ち手は２名くらい。
そば粉そば道具は、用意します。
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●食事会 20時ころ〜
その日打ったそばの食べ比べ。
その他そば料理 |
詳しくは、電話メールでお問い合わせください。
電話 ０２６５−９４−５１２３
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○吟醸シャーベット ○大葉切りオリーブ和え ○塩豚ポトフ ○蕎麦は「つけとろ」と予告しましたが、この日の営業で、一人で50人の来客をさばくと言うあり得ない事態のために、ほとんどそば会の準備ができずに手抜きな料理となりました。すなわち、シャーベット、つけとろ無し……
更科粉を使った大葉切りだけは、どうにか打てました。一週間漬け込んだ塩豚をポトフにしました。時間があれば薫製にしてからポトフにしたかったのですが…
とにかく、そば打ちするそば粉の用意もできなかったので、緊急に篩をかける所からする次第となりました。次回は、石臼を手で回して粉を碾くところからやります？？？？
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4月は、お花見繁忙期のため、休会させていただきました。
今回は、二ヶ月ぶりのそば会ですが、時間の関係でそば打ちはなし。人数も五人と少なめ。用意した新品の二枚の延し板の出番はありませんでした……
メニューの方は、山梨ではそば屋の定番と言う「鶏もつ煮」（レバー煮）、そばがきバター焼きにカエシをからめたもの、旬のものと言うことで、春キャベツとあさりベーコンの汁物、玄と抜き、そばがき汁粉でした。
そばがきをバターで炒めカエシをからめた物は、実ははじめて作ったのですが、これが実に美味しいデキバエ。大好評。ちょっとトッピングを工夫して、夜のメニューに取り入れようと思います。料理のボリュームも相当あったのに、そばも一人あたり2.5人前はかたつけたでしょうか。
次回は、やはり月曜日。6月16日を予定しています。 |
今回のメニューは、そば焼き味噌、鴨鍋そばがき、高遠そばでした。人数は男女7人。
こねばちを４人分用意し、のし板を客室に持ち出して四人同時打ちに挑戦です。二八の玄を500gづつ打つことにしました。水回しは、それぞれの性格がでてうまく水の回る人、中々うまくいかない人がでて、これまた個性と言うものでしょう。教えているうちに自分のそばが乾いたりくっついたりするトラブルもでたりして…… みなさん。切るときしめん風なそばもあったりしましたしね〜。
鍋は、鴨鍋にそばがきを入れたもの。7人分のそばがきですから、一度にかくのは不可能。三回に分けてかきましたが、やり方が同じでもかく人が違うとちがったそばがきができる不思議。今回は、レードルで大きめにとって鍋で煮込めるようにしました。鴨の味がそばがきにしみて、おいしい。鍋も今冬最後くらいになるでしょうね。
大根のしぼり汁を使った新高遠そばに挑戦しましたが、大根の辛みがイマイチでませんでした。工夫の余地がおおいにあります。４人で打った2kgのそばをほとんど食べ尽くしましたから、旨かったのか？腹がへっていたのか？
最後は手作りアイスクリームと珈琲で〆。お疲れ様でした。
次回のためにのし板を二枚購入しました。四人同時打ちがスムーズにすすむでしょう。 |
一回目は5名の参加で始まりました。予定通り、そばがき班（女性）とそば打ち班（男性）に分かれ、悪戦苦闘？約1時間。苦闘の様子を写真に撮るのを忘れたのが残念。
そば打ちは、「玄二八500g」を打ちます。作業の二人はまったくの初心者のため、ゼロから始めます。加水率、水回し、こね、地のし、丸出し、角だし、本延し、切り、すべてが初めての言葉。一時間のなかでは、中々覚えられませんね。三人交互に打って、ちゃんと蕎麦の形になりました。次回は、店内のテーブルで、三人ならんで同時打ちでやろうと思います。そのほうが習いやすいでしょう。ますやの粉は難しい粉なので、この粉で打てるようになれば、どこのそば粉でも通用します。月二回くらい打てれば、上達も早いのですがね。
そばがきは、「玄」「抜き」二種類を作ります。そば粉300gに2.5倍の水を加え攪拌、しばらくなじませてから、鍋で加熱しながら練るのです。しゃもじをグーで握って鬼のようにかき混ぜないと、なめらかなそばがきにならないのですが、混ぜかたが ヤサシカッタ為ダマが多少できました……練り上がったら、スプーンで形を整えていきます。なにせ、6人分ですから結構の量になります。
食事の方は、蕎麦掻き鍋で、一献。蕎麦掻きに、海苔を巻いて薬味を乗せて食べます。薬味は、ショウガ、辛味大根、ネギ、切りごま、鰹節佃煮を用意しましたが、意外と好評だったのが、鰹節の佃煮。海苔がないほうが旨いと言う意見も（汗 そばがきは、日本酒のつまみにも合うようです。だいぶお酒のすすんだ方もいらっしゃった？最後は、玄と抜きを各１枚づついただいて、デザートは手作りアイスクリーム。打ったそばは、お持ち帰りとなりました。次回三月は、鴨鍋にしてみようかと算段しています。
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