高遠そばますやは伊那市高遠町の自家製粉そば屋です。

四種のそばと三種のつゆ

ますやには、天ぷらもかけそばもありません。「高遠そば」を中心にざるそばだけです。電動三台と手びき臼で四種の製粉をしています。 「玄」は透明感ある細めの二八。伊那で唯一手びき臼で碾く「抜き」は粒が見えるほど粗い十割。「田舎」は甘皮多めの黒く太い十割。7/13(土)より約2週間寒晒しそばを限定販売します。入野谷在来はお休みします。低速臼8rpmで粗挽きにした「入野谷在来」もあります。この四種を半量ずつ茹でたてでの提供がますやのスタイルです。

つゆも三種類を用意。焼き味噌と枯鯖節の高遠つゆ。本枯本節だけで仕上げた江戸風つゆ。島根産あごを自家焼干しして12時間低温抽出したつゆもあります。

高遠そばって??

高遠閣にて芝平のおばちゃん「からつゆ」を作る焦げ目がつくまで焼いた味噌をすり鉢に入れ、すりこぎで軽くあたってたくさんの大根おろしとネギで合える。食卓の真ん中に置いたすり鉢から煮干しの出汁に多めに入れ、母ちゃんの打った蕎麦をワシワシ食べる。私が子供の頃から食べてきたこんな「からつゆ蕎麦」がますやのそばの原点です。詳しくは

入野谷在来って??

2015年10月08日塩尻花き試験場にて「入野谷在来」「入野谷の浦」で栽培されていたそばの種が、2013年に塩尻花卉試験場で20g見つかりました。一刻の山根氏、飯島市会議員(当時)とわたしが、試験場に訪れて増殖を依頼、そのうち実をつけたのは6粒。その6粒が6年かけて市販できるまで復活しました。詳しくは

ナビが不正確なときは マップコード 171 323 168*63

営業カレンダー

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お知らせ

  • ■約20席の小さなそば屋のため、席予約はできかねます。
  • ■四種の蕎麦を半量ずつ時間差提供のため、他店より約2倍の時間がかかります。全量自家製粉で手打ちのため品切れもあります。

ますやについて

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