高遠そばとは？
高遠そばは、江戸時代初期より高遠に伝わる焼き味噌、辛味大根、ねぎの素朴な「からつゆ」がルーツです。塩以外は畑で採れた物だけでできた庶民の味「からつゆ」は、砂糖、鰹節、醤油、味醂を使って次第に洗練されていった江戸そばつゆの原型と言えるかもしれません。詳しくは
ますやには？
高遠そば ますやには、天ぷらもかけそばもうどんもありません。伝統の「高遠そば」をメインにざるそばだけです。高遠入野谷産と八ヶ岳山麓産の玄そばを、三つの石臼で「玄」「抜き」「田舎」
に碾きわけます。 「玄」は歩留まり6割の贅沢な外二、「抜き」は市内唯一の手びき十割、「田舎」は甘皮を多めに入れた黒く粗く手強い十割です。
江戸風つゆには本枯本節、高遠そばには枯鯖節を店内で削りたて。カエシは希少糖を使用し糖質2/3。そして、蕎麦は一人前を二枚に分け、頃合いを見て茹でたてをお出しします。
ますやは20席の小さなそば屋です。偏屈おやじが、テグスネならぬ手臼をひいてお待ちしてます。
高遠そばますやは20席のちいさな蕎麦屋です
- ■20席(12～15人着席)の小さなそば屋のため、席予約はできかねます。
- ■三種の蕎麦をそれぞれ半人前ずつ茹でるため、他店より提供時間がかかります。一年を通じて全量自家製粉手打ちなので早めの閉店もあります。いろいろご迷惑をおかけします。