高遠そばとは？
高遠そばは、江戸時代初期より高遠山間部に伝わる焼き味噌、辛味大根、ねぎだけの素朴な「からつゆ」がルーツです。塩以外は畑で採れた物だけでできた庶民の味「からつゆ」は、砂糖や鰹節、醤油、味醂普及前からの職人そばつゆの原型と言えるかもしれません。詳しくは
ますやには？
高遠そば ますやには、天ぷらもかけそばもうどんもありません。伝統の「高遠そば」をメインにざるそばだけです。高遠入野谷産と八ヶ岳山麓産の玄そばを、三つの石臼を使い「玄」「手碾き抜き」「粗碾き田舎」
に碾きわけます。 「玄」は歩留まり6割の贅沢な外二、「抜き」は町内市内唯一の手びきの十割、「田舎」は甘皮を多めに入れた黒く手強い十割です。
カエシは希少糖を使用し糖質を減らしています。 江戸風つゆには本枯本節、高遠そばには枯鯖節を店内で削りたて。そして、蕎麦は一人前を二枚に分け、頃合いを見て茹でたてをお出しします。
ますやは20席の小さなそば屋です。無愛想偏屈頑固おやじが、テグスネならぬ手臼ひいてお待ちしてます。
高遠そばますやは20席のちいさな蕎麦屋です
- ■20席(12～15人着席)の小さなそば屋のため、席予約はできかねます。
- ■三種の蕎麦をそれぞれ半人前ずつ茹でるため、他店より提供時間がかかります。一年を通じて全量自家製粉手打ちなので早めの閉店もあります。いろいろご迷惑をおかけします。