高遠そばとは？
高遠そばは、江戸時代初期より高遠に伝わる焼き味噌と辛味大根、ねぎの「からつゆ」で食べる素朴なそばがルーツです。高遠山間部では、塩以外は畑で採れた物だけで作った「からつゆ」で、いにしえよりそばを食べてきたのです。大きなすり鉢に入れたからつゆは、砂糖や鰹節醤油普及以前のそばつゆの原型と言えるかもしれません。詳しくは
ますやには？
高遠そば ますやには、天ぷらもかけそばもうどんもありません。伝統の「高遠そば」をメインにざるそばだけです。高遠入野谷産と八ヶ岳山麓産の玄そばを、三つの石臼を使い「玄」「手碾き抜き」「粗碾き田舎」
に碾きわけます。 「玄」は歩留まり6割の贅沢な外二、「抜き」は町内市内唯一の手びき石臼製粉十割、「田舎」は甘皮を多めに入れた黒く手強い十割です。
カエシは希少糖を使用し従来と味を変えずに糖質を減らしています。 江戸風つゆには本枯本節、高遠そばには枯鯖節を店内で削りたて。そして、蕎麦は一人前を二枚に分け、頃合いを見て茹でたてをお出しします。
ますやは20席の小さなそば屋です。無愛想偏屈頑固おやじが、テグスネならぬ手臼ひいてお待ちしてます。
高遠そばますやは20席のちいさな蕎麦屋です
- ■20席(12～15人着席)の小さなそば屋のため、席予約はできかねます。
- ■三種の蕎麦をそれぞれ半人前ずつ茹でるため、他店より提供時間がかかります。一年を通じて全量自家製粉手打ちなので早めの閉店もあります。いろいろご迷惑をおかけします。