高遠そば 焼き味噌と辛味大根のつゆ
- 高遠そば 1200円 ざる二枚
- 高遠合盛り 1350円 ざる二枚
- 高遠三昧 1800円 ざる三枚
高遠そばますやでは、信州産玄そばを店内で石臼びきし三種類のそばを打ちます。「玄」と「田舎」は高遠産玄そば、「抜き」は八ヶ岳山麓産。ひきながら打つ鮮度の良いソバは、アクのないすっきりした味となります。
「玄」は、高遠産そばを殻付きのまま碾き、芯に近い部分を使った透明感のある甘みのあるそば。透明感があり、食感はちょっと固め、つるつるの喉越しです。「抜き」は殻を剥いた八ヶ岳山麓産を、手碾きの石臼で超粗びきにした薄緑色のそば。風味が強く、もっちりしています。「田舎」は、おばあちゃんが石臼で碾いて手打ちしたそばをイメージしてつくった薫りたかくざらっとした噛む十割そば。産地、碾き方、打ち方を変え、風味食感がまったく異なる「玄」「抜き」「田舎」の食べ比べができます
ざるそば 地元養命酒の味醂と伊那の味噌使用、希少糖で糖質を減らしました
江戸風つゆ 本枯れ鰹のつゆ
- 玄 800円
- 合盛り 1000円
- そば三昧 1500円
- 辛味大根ざる 1000円
温かいつゆで食べるざるそば
- 鴨ざる 1500円
- 鴨きのこざる 1200円
- ねぎ茸ざる 1000円
- 桜すじざる 1300円
- ※観桜期には温かいつゆのソバは休止します。
肴メニュー
＜塩麹で漬け込み、二時間じっくり仕上げたしっとり鴨、本わさびでどうぞ。＞
鴨生ハム 1000円
＜一ヶ月熟成の香り高い自家製生ハム＞
馬すじ時雨煮 500円
＜高遠の郷土食馬肉、そのスジを薄切り生姜と甘辛煮＞
サイドメニュー
＜こんがり焼いた半殺しのご飯をゴマ山椒くるみのタレで食べる伊那谷名物。焼き上がりまで7分ほどかかります＞
手びきそばがき 1000円
＜八ヶ岳山麓産そばを手碾き臼で粗びき、粒々が見えるほど粗びきなのにふわっとした食感、薫り高いそばがき。人数分に分けられます。混雑時は出来ないときもあります。＞
つゆは糖質控えめ、一人前はちょっと多め
カエシには、カロリーゼロの希少糖を使い、味を変えずに糖質とカロリーを1/3減らしています。
