高遠そばますやでは、信州産玄そばだけを使います。
「玄」は高遠産、「抜き」は八ヶ岳山麓産。
その二種類の玄そばを、毎日石臼で自家製粉しています
「玄」は、高遠長谷産そばを鬼殻付きのまま碾き、芯に近い部分だけを使った黒めのそば粉。
「抜き」は鬼殻を取り去った八ヶ岳山麓産を、超粗びきにした薄緑色のそば粉です。
産地、打ち方、切り方が違い、風味と食感が異なるおそばの食べ比べができます。
ただいま、八ヶ岳山麓産粗碾き10割の「抜き」には、淡路島の藻塩をおつけしています。箸に藻塩をちょっとつけて「抜き」をたぐれば、そばの香りと甘味が口中に広がります。
| 玄 |
800円 おかわりざる 350円 |
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高遠産玄そばを鬼殻付きのまま石臼で碾き、芯に近い粉だけを使った細切りそば。黒めでつるつるの喉ごしです。
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八ヶ岳産の抜き身を26メッシュという超！粗碾きにした薄緑色の10割そば。そばの香り高い噛む蕎麦です。
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| 玄と抜き 合盛り |
900円 |
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玄と抜きが一枚づつのお試しセット。それぞれの味が食べ比べできます。
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| 高遠そば |
1２00円 おかわりざる 350円 |
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ビリッとくる辛味大根、こんがり焼いた信州味噌、きざみ葱を合わせた「からつゆ」で食べる高遠そばです。
〈高遠そばの食べ方〉
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| 鴨汁きのこざる |
1200円 |
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ざるそばをあったかいキノコのつゆで。鴨味のつゆとたっぷりきのこは相性抜群。そばは玄
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| 鴨ざる |
1400円 |
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岩手産合鴨と焼きネギのあったかいつゆで食べるざる蕎麦
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| そばがき |
1000円 |
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八ヶ岳産そばを石臼で粗びきに。粒が見えるほど粗びきなのにふわっとして薫り高いそばがき。 |
☆一人前はちょっと多め
「手打ちそばは量が少ない」という印象はありませんか？ ますやの蕎麦は、ふつうの量（茹で前150ｇ）より二割ほど多めの180gですので、しっかりと召し上がっていただけます。足りないと感じたら、ざるの追加もできます。玄350円 抜き450円です。
| サイドメニュー |
季節限定メニュー |
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季節の変わりそば |
900円 |
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鍋そばがき（冬） |
1200円 |
| レーベンブロイ（ノンアルコール） |
420円 |
山の雑きのこざる（秋） |
1000円 |
| ジュース ウーロン茶 |
210円 |
茄子と鴨しぐれそば（夏） |
1200円 |
| 地酒 |
400円から |
茄子の揚げ浸しそば（夏） |
1000円 |
| そば焼酎 |
400円から |
豆腐おろしそば |
1000円 |
| 恵比寿ビール |
480円 |
辛み大根そば（冬） |
1000円 |
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牡蠣しぐれそば（冬） |
1200円 |
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高遠おろしそば（夏） |
1200円 |
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おろしそば |
1200円 |
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トマトおろしそば |
1000円 |
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※一組限定四名様より夜間予約営業します。鯛の塩竃焼、河豚鍋、焼き牡蠣、鴨しゃぶ等予算に応じて調製します。電話、メールでご相談ください。
夜間メニューの例 カレンダ |
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