高遠そばますやでは、信州産玄そばだけを使います。
「玄」は高遠産、「抜き」は八ヶ岳山麓産。
この二種類の玄そばを、毎日石臼で自家製粉しています
「玄」は、高遠産そばを鬼殻付きのまま碾き、芯に近い部分だけを使った透明感のあるそば粉。
「抜き」は鬼殻を剥いた八ヶ岳山麓産を、超粗びきにした薄緑色のそば粉です。
産地、碾き方、打ち方を変え、風味と食感がまったく異なる「玄」と「抜き」の食べ比べができます!
いま、八ヶ岳山麓産粗碾き「抜き」には、淡路の藻塩をおつけしています。
お箸に藻塩をつけて「抜き」をたぐれば、そばの香りそのものが口中に広がります。
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玄(げん) 800円 追加ざる350円 |
高遠産玄そばを鬼殻付きのまま石臼で碾き、芯に近い粉だけを使った細切りそば。黒めで透明感がありつるつるの喉ごしです。
<高遠産そばを店内で製粉>
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抜き 1200円 追加ざる500円
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殻を剥いた八ヶ岳産を、20メッシュという超粗碾きにした薄緑色の10割そば。そばの香り高い噛む蕎麦です。
<八ヶ岳山麓産そばを店内で製粉>
粒径0.8ミリの粗碾き、藻塩付き、数量限定
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合い盛り 1000円 |
玄(高遠産)と抜き(八ヶ岳産)が一枚づつ。それぞれの味が食べ比べできます。
瀬戸内海の藻塩付き、数量限定となります。
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高遠そば 1200円 追加ざる350円 |
ビリッとくる辛味大根、こんがり焼いた信州味噌、きざみ葱を合わせた「からつゆ」で食べる高遠そばです。
合い盛り高遠はプラス150円
〈高遠そばの食べ方〉 |
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高遠おろし 1200円 |
大根おろし、鰹節、きざみ葱ののったおろしそば。皿のなかで、焼き味噌とだしを溶いていただきます。
おそばは玄(高遠産)
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サラダそば 1200円 |
みょうが、しそ、大根おろし、鰹節、などをのせたヘルシーなサラダ風そばです。
おそばは玄(高遠産)
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トマトみぞれそば 1000円 |
完熟トマトを辛味大根で和えました。レモンを絞ってどうぞ。
辛味があります。
おそばは玄(高遠産)
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そばがき 1000円 |
八ヶ岳山麓産そばを石臼で粗びき、粒々が見えるほど粗びきなのにふわっとした食感、薫り高いそばがき。人数分に分けることもできます。
時間を少々いただきます。混雑時は出来ないときもあります。
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五平餅 500円 |
こんがり焼いた半殺しのご飯を、胡麻、山椒、くるみのたれで食べる伊那谷名物。
焼き上がりまで五、六分ほどかかります。
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そばピザ 1200円 |
蕎麦甘皮の生地にネギ味噌、きのこ、鰹節、鴨ベーコンをのせて、パリパリに焼き上げました。
焼き上がりまで15分ほどかかります。
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☆一人前はちょっと多め
「手打ちそばは量が少ない」と思っていませんか? ますやの蕎麦は、二枚に分けて出すので少ないと思われがちですが、ふつうのお店の量(茹で前150g)より二割ほど多めの180g(90g×二枚)です。もし、足りないと感じたら、ざるの追加もできます。玄350円 抜き500円です。一枚ずつ茹でてお出ししていますので、水の衣をまとった茹でたてが食べられます。
※一組限定四名様より夜間予約営業します。鯛の塩竃焼、河豚鍋、焼き牡蠣、鴨しゃぶ等予算に応じて調製します。電話、メールでご相談ください。
夜間メニューの例 カレンダ |
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