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高遠そばますやでは、信州産玄そばだけを使います。

「玄」と「田舎」は高遠産(一部自家栽培)、「抜き」は八ヶ岳山麓産。
この三種類のそば粉を、毎日石臼で自家製粉しています

「玄」は、高遠産そばを殻付きのまま碾き、芯に近い部分を使った透明感のあるそば粉。
「抜き」は殻を剥いた八ヶ岳山麓産を、手碾きの石臼で超粗びきにした薄緑色のそば粉です。
「田舎」は、玄に粗碾き粉を三割加えた十割そば、おばあちゃんが石臼で碾いて手打ちした
そばをイメージしてつくった薫りたかくもっちり感のある噛むそば。

産地、碾き方、打ち方を変え、風味と食感がまったく異なる「玄」と「抜き」の食べ比べができます!


いま、八ヶ岳山麓産粗碾き「抜き」には、淡路の藻塩をおつけしています。
お箸に藻塩をつけて「抜き」をたぐれば、そばの香りそのものが口中に広がります。


玄(げん) 800円  追加ざる350円
高遠産玄そばを鬼殻付きのまま石臼で碾き、芯に近い粉だけを使った細切りそば。黒めで透明感がありつるつるの喉ごしです。

<高遠産そばを店内で製粉>




抜き 1200円  追加ざる500円

殻を剥いた八ヶ岳産そばを、手碾き石臼で20メッシュ以上の超粗碾きにした薄緑色の10割そば。そばの香り高い噛む蕎麦です。

<八ヶ岳山麓産そばを店内で手碾き製粉>

粒径1ミリ以上の粗碾き、藻塩付き。手碾きのため数量限定





合い盛り 1000円
一枚目は玄(高遠産)、二枚目は抜き(八ヶ岳産)か田舎が選べます。食べ比べてお好きな方を追加できます。

瀬戸内海の藻塩付き、手碾きのため数量限定となります。




高遠そば 1200円 玄追加ざる350円
江戸初期から高遠に伝わる伝統の味。

ビリッとくる辛味大根、こんがり焼いた信州味噌、きざみ葱を合わせた「からつゆ」で食べる高遠そばです。

〈高遠そばの食べ方〉


高遠合盛り 1350円
一枚目は玄、二枚目は抜きか田舎が選べます。
瀬戸内海の藻塩付き、手碾きのため数量限定となります。





《高遠辛味大根使用》
辛味大根そば 1000円
300年の時を超えて蘇った高遠大根を薬味に。
お蕎麦にのせて食べると辛味が倍増。




高遠おろしそば     1300円 
たっぷり辛味大根、鰹節、ねぎののったそば
大根おろしの辛さが好きな方専用。

そばは高遠産の玄



そば三昧(玄、抜き、田舎)  1500円
本枯本節の醤油だしで食べる三種類のおそば。



高遠三昧(玄、抜き、田舎)  1800円
焼き味噌と辛味大根の汁で三種類のそばをどうぞ。




五平餅  500円 
こんがり焼いた半殺しのご飯を、胡麻、山椒、くるみのたれで食べる伊那谷名物。

焼き上がりまで五、六分ほどかかります。



そばピザ  1300円  
そば甘皮で作った生地に、ねぎ味噌を塗り、きのこ、鰹節鴨薫製をのせて、パリパリに焼き上げました。
自家製粉ひきたてそばの濃い薫りが、愉しめます。

焼き上がりまで20分ほどかかります。


碾き そばがき 1000円
八ヶ岳山麓産そばを手碾き臼で粗びき、粒々が見えるほど粗びきなのにふわっとした食感、薫り高いそばがき。人数分に分けられます。

時間を少々いただきます。混雑時は出来ないときもあります。



☆一人前はちょっと多め

「手打ちそばは量が少ない」と思っていませんか? ますやの蕎麦は、二枚に分けて出すので少ないと思われがちですが、ふつうのお店の量(茹で前150g)より二割ほど多めの180g(90g×二枚)です。もし、足りないと感じたら、ざるの追加もできます。玄350円 抜きと田舎は各500円です。一枚ずつ茹でてお出ししていますので、水の衣をまとった茹でたてが食べられます。


※一組限定四名様より夜間予約営業します。鯛の塩竃焼、河豚鍋、焼き牡蠣、鴨しゃぶ等予算に応じて調製します。電話、メールでご相談ください。
夜間メニューの例  カレンダ

〈massya,comの由来〉私のおじいさんは飛騨生まれの蕎麦好きでした。幼い時に川に流されても家に戻って来たことから幼名が鱒之助、屋号はそれにちなんで「ますや」とつけられました。ドメイン名は、みんな(mass)に愛される味と値段と雰囲気の家(ya)にしようとmassya.comにしました。
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