高遠そば 焼き味噌と辛味大根のつゆ
- 高遠そば 1200円 ざる二枚
- 高遠合盛り 1350円 ざる二枚
- 高遠三昧 1800円 ざる三枚
高遠そばますやでは、信州産玄そばを三台の石臼で碾き三種類のそばを打ちます。「玄」と「田舎」は高遠産玄そば、「抜き」は八ヶ岳山麓産。ひきながら打つスタイルの鮮度の良いソバは、アクのないすっきりした味となります。
「玄」は、高遠産そばを殻付きのまま碾き、芯に近い部分を使った甘みのあるそば。透明感があり、食感はちょっと固め、つるつるの喉越しです。「抜き」は殻を剥いた八ヶ岳山麓産を、手碾きの石臼で超粗びきにした薄緑色のそば。風味が強く、もっちりしています。「田舎」は、おばあちゃんが石臼で碾いて手打ちしたそばをイメージしてつくった薫りたかくざらっとした噛む十割そば。産地、碾き方、打ち方を変え、風味食感がまったく異なる「玄」「抜き」「田舎」の食べ比べができます
ざるそば 地元養命酒の味醂と伊那の味噌使用、希少糖で糖質を減らしました
一人前がざる二枚。合盛りは一枚目は玄、二枚目はぬきか田舎が選べます。三昧は玄、ぬき、田舎の三枚です。
江戸風つゆ 本枯れ鰹のつゆ
- 玄 800円
- 合盛り 1000円
- そば三昧 1500円
- 夏の鴨ざる 1200円
お皿にのった冷たいそば
- ■高遠おろしそば 1300円
- ＜お皿の中で焼き味噌と出汁を溶いて＞
- ■冷やし鴨そば 1500円
- ＜塩麹鴨と特製ドレッシングのサラダ風＞
- ■トマトみぞれそば 1000円
- ＜角切りトマトがのった甘酸っぱい一皿＞
- ■サラダそば 1200円
- ＜レタスみょうが紫蘇トマトのサラダ風＞
肴メニュー
■塩麹鴨 600円＜塩麹で漬け込み、じっくり二時間仕上げのしっとり鴨＞
■鴨生ハム 1000円
＜一ヶ月熟成の香り高い自家製生ハム＞
■馬すじ時雨煮 500円
＜高遠の郷土食馬肉、そのスジを薄切り生姜と甘辛煮に＞
サイドメニュー
＜こんがり焼いた半殺しのご飯をゴマ山椒くるみのタレで食べる伊那谷名物。焼き上がりまで7分ほどかかります＞
■手びきそばがき 1000円
＜八ヶ岳山麓産そばを手碾き臼で粗びき、粒々が見えるほど粗びきなのにふわっとした食感。４つまで小分け可。混雑時と追加注文不可＞
つゆは糖質控えめ、量は多め
カエシには、カロリーゼロの希少糖を使い、味を変えずに糖質とカロリーを1/3減らしています。それぞれ他店にない特徴です。
